🔎 PETITES COSES D’ALARÓ (XXIV): La premsa d’oli de Son Mallol
Passejant pels carrers del poble arribam al carrer de la Verge del Refugi, nombre 1. Davant el restaurant sa Tafona hi ha un element metàl·lic que actualment s’empra per mostrar la carta. Es tracta d’una premsa per treure el suc de l’oliva, és a dir, l’oli. La de Son Mallol fou la darrera tafona del poble que tancà les portes. Les darreres trullades es feren en els anys setanta. Molts dels alaroners veterans encara l’han vista en funcionament.
Per situar la premsa i la seva funció cal repassar breument el procés d’elaboració de l’oli. Un cop arribava l’oliva, es capolava en un molí –trull–. Antigament, solia funcionar gràcies a la força d’un animal que feia rodar la pedra tronco–cònica –rutló–, que girava sobre una gran peça rodona també de pedra –sumola–. Un cop es tenia la pasta, es posava dins esportins d’espart que s'amuntegaven a una premsa. En el passat s’emprava una biga llarga que a un extrem tenia un pern que la feia baixar i prémer la pasta perquè tragués la grassa, mentre uns tafoners ho regaven amb aigua calenta. Amb l’electrificació, les antigues bigues se substituïren per premses com la de Son Mallol. L’oli i l’aigua anaven cap a unes piques de decantació que, per la diferent densitat, separaven els dos líquids.
La premsa que avui orna l’entrada al restaurant es va fabricar a la foneria Vulcano de l’empresa Rodes Hermanos a la ciutat alacantina d’Alcoi. Nascuda en el segle XIX, a les primeres dècades del XX tenia uns grans tallers d’estil modernista. S’especialitzà en fabricació de maquinària per a la producció de vi i oli. Tancà les portes l'any 1979. A Sóller encara n’hi ha alguna de la mateixa empresa en funcionament.
Alaró fou una potència en la producció d’oli, segons explica l‘Arxiduc Lluís Salvador en el Die Balearen. El Consell de Mallorca ha catalogat trenta-una tafones en el nostre poble.
